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      富馬酸

      2017/10/20

        延胡索酸,又名富馬酸、紫堇酸或地衣酸,即反丁烯二酸,是一種無色、易燃的晶體,由丁烯衍生出的羧酸。它的化學式是C4H4O4。燃燒延胡索酸會釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙熏。它的味道像水果,并在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發現。

        在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對防霉有重要作用,同時,它有澀味,是酸味強的固體酸之一,吸收率低,有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后,水溶性及風味均更好。

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